國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、澳大利亞、加拿大、日本以及我國的動物源食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，沙門氏菌為不得檢出的致病菌，但美國的聯(lián)邦法規(guī)中規(guī)定了在具體的動物產(chǎn)品中可有一定比例的檢出。如碎牛肉沙門氏菌的最大陽性檢出數(shù)為5/53，嫩雞肉沙門氏菌的最大陽性檢出數(shù)為12/51，碎火雞肉的沙門氏菌最大陽性檢出數(shù)為29/53。
沙門氏菌作為食品中致病菌檢測的一項重要指標(biāo)，在公共衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、畜牧獸醫(yī)和口岸檢疫中都有重要的意義。
沙門氏菌的檢測要在二級生物安全實驗室及二級生物安全柜(在負(fù)壓情況下防止致病微生物氣溶膠飄離實驗室對實驗人員及環(huán)境造成污染)中進(jìn)行。
中科檢測開展沙門氏菌檢測服務(wù)，檢測報告具備CMA資質(zhì)。

一、預(yù)增菌，第一部是在非選擇性培養(yǎng)基中增加含有營養(yǎng)素的食物樣品，以將受損的沙門氏菌細(xì)胞恢復(fù)到穩(wěn)定的生理狀態(tài)。

二、選擇性富集，在含有選擇性抑制劑的促生長培養(yǎng)基的中間進(jìn)一步富集樣品的步驟。這種培養(yǎng)基允許沙門氏菌繼續(xù)增殖，同時防止大多數(shù)其他細(xì)菌的增殖。

三、選擇性平板分離，此步驟使用固定選擇性培養(yǎng)基來抑制非沙門氏菌的生長，并提供肉眼可見的沙門氏菌純菌落的鑒定。

四、生化篩選，消除了大部分沙門細(xì)菌。此外，還提供了沙門氏菌屬的初步鑒定。

五、血清學(xué)技術(shù)提供了培養(yǎng)菌株的鑒定。

GB 4789.4-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗

GB 29921-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB 4789.4-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗

SN/T 4545-2022  商品化試劑盒檢測方法 沙門氏菌

NY/T 550-2002  動物和動物產(chǎn)品沙門氏菌檢測方法

GB/T 28642-2012  飼料中沙門氏菌的快速檢測方法 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）法

SN/T 5516.1-2023  出口食品中致病菌熒光重組酶介導(dǎo)鏈替換核酸擴(kuò)增（RAA）檢測方法 第1部分：沙門氏菌

中科檢測是國科控股旗下獨立第三方檢測機(jī)構(gòu)，是專業(yè)的可靠性物理測試與環(huán)境試驗檢測機(jī)構(gòu)，可以對各類微生物菌群進(jìn)行成分定性定量分析檢測，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)出具CMA/CNAS權(quán)威檢測認(rèn)證報告。

銷售：出具檢測報告，提成產(chǎn)品競爭力；

研發(fā)：縮短研發(fā)周期，降低研發(fā)成本；

質(zhì)量：判定原料質(zhì)量，減少生產(chǎn)風(fēng)險；

診斷：找出問題根源，改善產(chǎn)品質(zhì)量；

科研：定制完整方案，提供原始數(shù)據(jù)；

競標(biāo)：報告認(rèn)可度高，提高競標(biāo)成功率；

業(yè)務(wù)委托→簽訂合同→現(xiàn)場檢測→編制檢測報告→內(nèi)部評審→評審并修改→提交報告